Public

Pré-requis

Aucun.

Objectifs

• Susciter la créativité culinaire​
• Savoir mettre au point des goûts et assaisonnements adaptés aux convives​
• Allier les saveurs du terroir​
• Réaliser de nouvelles fiches techniques ​pour les entrées, plats, garnitures et desserts​
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ​dans sa pratique professionnelle​
  

Méthode pédagogique

En amont de la formation​

• Un questionnaire sera diffusé aux participants afin d’identifier leur profil et leurs attentes vis à vis de la formation​

Durant la formation, ​

• Des apports conceptuels et méthodologiques​
• Alternance d’apports théoriques, d’échanges ​et exercices de mise en situation​
• Des ateliers pratiques sur site (mise en situation en fonction de la typologie des prestations servies dans l’établissement et des problématiques rencontrées) :​
• Analyse des prestations servies pour augmenter ​ la qualité gustative et la qualité ​ de la présentation des plats servis
• Réalisation et optimisation des présentations ​et de la qualité gustative de préparations froides et​ des plats chau
• Réalisation ou modification des fiches techniques ​
• Application sur une semaine de menus​
• Remise d’un support pédagogique à chacun ​des participants​

A l’issue de la formation,​

• Une évaluation de satisfaction orale et écrite sera réalisée​
• Une synthèse des questionnaires sera ensuite transmise au client​
• Une attestation de formation est remise aux stagiaires​
  

Programme

​

• Les pratiques d'hygiène en restauration​

• Les techniques culinaires : améliorer la variété, ​la présentation et le goût des préparations culinaires ​

• Les qualités organoleptiques d’une prestation aujourd’hui​

• Optimiser la qualité gustative par :​

• Mise en situation​
  

Contactez-nous pour obtenir votre programme complet sur-mesure.

Evaluation

Évaluation des compétences acquises via un questionnaire intégrant les mises en situation.

Calendrier

Contactez-nous pour définir les dates de formation.