Public

Pré-requis

Aucun.

Objectifs

Le plan de maîtrise sanitaire décrit les mesures prises par l’établissement pour :​

•  Assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis à vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.​ Il comprend les éléments nécessaires à la mise en place des exigences suivantes (par des procédures), ainsi que les preuves de l’application de ces mêmes exigences (par des enregistrements) :​
• Les bonnes pratiques d’hygiène (instructions relatives à l’hygiène), incluant les pré-requis (plan de nettoyage-désinfection, plan de lutte contre les nuisibles...).​
• Le. plan d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (plan HACCP) fondé sur les 7 principes HACCP retenus par le règlement (CE) n°852/2004.​
• La gestion des produits non conformes et de la traçabilité​
  

Méthode pédagogique

En amont de la formation​

• Le programme précis de la formation sera défini à l’issue de la phase de recensement des besoins​

Durant la formation, ​

• L’intervenant alternera apports théoriques, illustrations concrètes et phases d’échanges. ​
• Une analyse des conditions et méthodes ​de l’établissement sera effectuée​
• Un plan d’hygiène et d’analyse HACCP sera présenté aux stagiaires​
  Des applications sur site permettront ​de mettre en place le PMS dans l’établissement​
• Un guide du participant sera remis tout au long de la formation. Il comportera des fiches mémo reprenant les points clés de la formation​

En option : un suivi post-formation de 4h permettra sur site d’évaluer la mise en place du PMS dans l’établissement​

A l’issue de la formation,​

• Une évaluation de satisfaction orale et écrite sera réalisée​
• Une synthèse des questionnaires sera ensuite transmise au client​
• Une attestation de formation est remise aux stagiaires
  

Programme

​

Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est un des documents essentiels, en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, requis par la nouvelle réglementation européenne appelée aussi « paquet hygiène » ( Règlement (CE) n° 178/2002, Règlement (CE) n° 852/2004, Règlement (CE) n° 853/2004) pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.​

​

• Les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène concernant :​
• Le personnel​
• L’organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel ​
• Les mesures d’hygiènes préconisées avant, pendant et après la production Plan de nettoyage et de désinfection adapté au site​
• Instructions relatives à l’hygiène. ​
• Plan de lutte contre les nuisibles. ​
• L’approvisionnement en eau.​
• La maîtrise des températures.​
• Le contrôle à réception et à expédition.​

• Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l’HACCP :​
• Le champ d’application de l’étude.​
• Les documents relatifs à l’analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures préventives associées (principes n°1).​
• Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu’il en existe (CCP)

• Entretien avec la direction et présentation du plan de maitrise sanitaire
  

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Evaluation

Évaluation des compétences acquises via un questionnaire intégrant les mises en situation.

Calendrier

Contactez-nous pour définir les dates de formation.