Public

Pré-requis

Aucun.

Objectifs

• Garantir la sécurité et l’hygiène à chaque poste de travail et être acteur de la prévention qualité​
• Détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement microbien​
• Situer la méthode HACCP dans le contexte règlementaire​
• Mettre en pratique les méthodes et outils de l’HACCP au sein de l’établissement​
  

Méthode pédagogique

En amont de la formation,​

• Recueil des pratiques et des besoins avec les participants​

Durant la formation,​

• Apports conceptuels, et méthodologiques illustrés d’exemples concrets​
• Explicitation de la règlementation​
• Etude de cas ​
• Échanges avec les participants sur leur pratiques ​
• Remise de supports pédagogiques: le guide du participant comportera des fiches mémo reprenant les points clés de la formation.​

Durant la seconde journée de formation​

• Applications sur site de la méthode l’HACCP adaptée à l’établissement. Un bilan est mené avec les participants permettant d’analyser leur pratique et d’identifier et expérimenter les bonnes pratiques à mettre en place.​

A l’issue de la formation, ​

• Une évaluation de satisfaction orale et écrite sera réalisée​
• Une synthèse des questionnaires sera ensuite transmise au client​
• Une attestation de formation sera remise aux stagiaires sera ensuite transmise au client​
• Une attestation de formation est remise aux stagiaires​
  

Programme

Jour 1 : La méthode HACCP​

• Le risque microbiologique ​

• La réglementation hygiène en restauration collective​

• Qu’est ce qu’une bactérie?​

• Les conditions d’une contamination bactérienne​

​

• La méthode HACCP​

• Les moyens préventifs envers une contamination​

Jour 2 : Le plan d’hygiène élaboré pour l’établissement : présentation et application pratique sur site​

• Les principaux risques spécifiques à l’établissement et à ses activités​

• Le bilan d'étape en 5 étapes : analyse sur site et propositions d’amélioration: activités, comportements, enregistrement​

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Evaluation

Évaluation des compétences acquises via un questionnaire intégrant les mises en situation.

Calendrier

Contactez-nous pour définir les dates de formation.